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冻干酸奶

更新时:2022-07-21 00:00:00

如何制作冻干酸奶块、酸奶冻干设备工艺(以冻干水果口味酸奶块为例):
其主要步骤如下:
(1)使用食品冻干机制得冻干水果;使水果中的一些易氧化物质得到了保护。这一步骤能够排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包装,使干燥后的水果能长期保存,防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ复合铝箔袋袋;
(2)取新鲜牛奶,白砂糖,经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂, 经过40-42°C培养约5个小时,当发酵奶PH值至4. 55时,中止发酵,进行破乳冷却成发酵奶,制成酸奶基料; (3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。酸奶基料,其水份含量控制为75-85%,为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态,倒入食品模具中,然后放到食品冻干机进行冷冻干燥,冻干程序结束,即可制成水果口味的冻干酸奶块。
奶块酥脆间隙颗粒较大,嚼起来是嘎吱嘎吱的清脆声音。块头大,奶味足,酸甜可口,吃起来确实不错。

冻干鲜牛奶各种营养成分摄入成记分几种功较:鲜牛奶也是种很键康的奶产品,钙含锌量很几种,经发哮后,钙等矿化学成分质都没有会发生的转化,但发哮后引发了的乳酸能效果的的提升 钙,磷在人休中的借助率,,因此鲜牛奶的钙、磷等化学成分很简易 遭人休溶解。然后,鲜牛奶除使用了纯牛奶的整个各种营养成分摄入成记分几种化学成分囿于,在发哮的流程中,乳酸菌饮料饮料还需要引发了人休所一定要的几种维他命,如维他命B1、维他命B2、维他命B6、维他命B12等,各种营养成分摄入成记分几种格外几种。除此囿于,鲜牛奶中的乳酸菌饮料饮料需要产生出“乳糖酶”,效果的帮忙人休代谢乳产品中的乳糖,纠正乳糖容易腐烂症。

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